Un vrai classique ! Fait de lait de brébis avec une large gamme de fromage à cause des productions dans tout le pays. Ces fromages crémeux, durs, en forme de tambour, ont une structure compacte, de couleur blanche à jaune pâle, avec des petits trous irréguliers. Disponible en plusieurs goûts et ages d'affinition. Vieux, appelé Stagionata, ils sont durs et friables de texture avec des arômes beurrés et noisettés. Jeune ou Semi-Stagionata et Fresco, ils ont une texture douce avec des arômes généreux et crémeux.

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