Souvent confondu avec le parmigiano reggiano, son cousin italien, le grana padano, plus sec en bouche, a une croûte estampillée de son nom tout le long de son talon. Cette surface, épaisse de 4 à 8 mm, est brune, dorée ou jaune foncé. Elle protège une pâte jaune paille particulièrement granuleuse (d'ou le nom de grana) et fondante, marquée par des saveurs salées, beurrées et florales. Affiné pendant plus de vingt mois, le grana padano gagne le qualificatif de riserva (réserve). Cette mention doi

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