Ce fromage possède une croûte dorée estampillée de son nom sur tout le talon, afin de garantir son authenticité. Sous cette protection de 6 mm se révèle une pâte granuleuse jaune paille aux effluves d'agrumes, de fruits blancs et de crème. En bouche, la texture fondante et délicatement granuleuse libère d'intenses saveurs beurrées et délicatement salées, avec une fin de bouche discrètement sucrée. Au bout de deux ans d'affinage, le parmigiano reggiano a perdu un quart de son poids initial !

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