Ce fromage espagnol DOP de la re´gion de La Mancha est fabrique´ a` partir de lait pasteurise´ de brebis de la race Manchega. Le lait de brebis donne un gou^t plus e´pice´et plus prononce´. Le fromage contient une forte teneur en prote´ines. La crou^te est impre´gne´e d'huile d'olive et pre´sente le motif de tissage typique, qui fait re´fe´rence a` la forme en panier dans laquelle ces fromages e´taient auparavant presse´s.

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