Ces jambons sont salés à sec et affinés selon la tradition toscane, en utilisant des herbes et des épices telles que l'ail et le poivre. La période d'affinage est d'environ douze mois. À la fin de cette période, les jambons sont soigneusement désossés et saupoudrés de graines de fenouil et de fleurs de fenouil. Ensuite, ils sont emballés sous - vide et laissés à reposer pendant environ un mois supplémentaire pour absorber pleinement la saveur du fenouil.

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