La choucroute débute comme un chou blanc et n'a ce goût aigre et épicé caractéristique qu'après un processus de fermentation d'au moins 6 à 8 semaines. Grâce à ces bactéries, la choucroute est également très saine. Elle est riche en vitamines, surtout B, B3 et C, ainsi qu'en minéraux (potassium, calcium et magnésium). Elle agit favorablement sur la flore intestinale, qu'elle contribue à régénérer par un apport en probiotiques. Elle regorge de fibres molles, faciles à digérer.

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