La pancetta est fabriquée en utilisant de la poitrine de porc. Elle présente une épaisseur de gras avec de fines couches de viande. On effectue ensuite la salaison et l'aromatisation avec des épices, puis diverses procédures de production et maturation. On l'utilise davantage pour relever d'autres mets comme dans la préparation de la sauce carbonara. Elle peut également cuire dans une tarte salée ou une pizza et même être consommée crue en tranches très fines.

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