Le Pecorino Del Monte est un fromage crémeux, durs, en forme de tambour, fabriqué à partir de lait de brebis et a une texture compacte. Ce Pecorina a une couleur blanche à jaune pâle et se décline en plusieurs saveurs et temps d'affinage. Connu pour sa saveur salée, ce Pecorino est une bonne alternative au Parmesan. Il est excellent à râper et s'utilise notamment dans les salades et le pesto. Ce fromage est affiné pendant au moins 60 jours et fabriqué avec de la présure animale.

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