La tomme de Brebis fait partie de la famille des fromages de brebis à pâte pressée non cuite. Sa texture est souple et plutôt homogène. Pendant la dégustation, c’est un fromage qui se révèle fondant et étonnamment léger, très agréable en bouche. Moulée, pressée et séchée, la Tomme de brebis développe ses saveurs caractéristiques pendant une période d’affinage qui peut durer jusqu’à deux mois en cave humide. Ce fromage est produit avec de la présure animale. Ce fromage a une croûte comestible.

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