Le yuzu est un agrume japonais dont le goût se situe quelque part entre le citron vert, le citron et la mandarine. En termes d'apparence également : le jeune yuzu est vert, puis il devient orange et un fruit mûr est jaune. La saveur est extrêmement aromatique et beaucoup moins prononcée que celle d'un citron, par exemple. Il a également un goût légèrement sucré, il n'est donc pas surprenant que de nombreux chefs aient adopté son jus à bras ouverts.Didden en a fait un confit qui rend encore plus exclusifs les nombreux plats pour lesquels il peut être utilisé.

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