Le fromage espagnol le plus célèbre de l’Espagne doit son nom à la race de brebis « Manchega ». Ce Manchego AOP dispose d'un label spécifique pour garantir son authenticité. Le lait de brebis donne un goût épicé et distinct et une teneur élevée en protéines. La croûte est badigeonnée d'huile d'olive et présente le motif tissé typique, qui fait référence à la forme du panier dans lequel ces fromages étaient pressés.

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