Saint-Nectaire laitier 1.8kg

II existe depuis le Moyen Âge, quand Ies paysans réglaient leurs impôts en fromage de gléo ou en fromage de seigle (il était - et est toujours ! - affiné sur de la paille de seigle). ll peut être fermier ou laitier. A I'œil, on distingue ces deux versions par 1a plaque de caséine posée sur I'une des faces du fromage : pour le laitier (au lait pasteurisé), elle est carrée. pour Ie fermier (au lait cru), elle est ovale. Le Saint-Nectaire sent le terroir, la cave humide,l'humus, le champignon. Au palais, il libère des saveurs de crème, de beurre, de noisette. La croûte, plus ou moins épaisse, plus ou moins grise ou orangée, plus ou moins mouchetée de moisissures, offre en bouche un goût de fruits secs. Avec 14 000 tonnes produites en 20l7 c'est Ia première AOP fromagère fermière d'Europe, depuis 1996.